Bezoek Marchesi Alfieri, Piëmonte, Italië
Wijnmaker Mario Olivero
Bezoek Marchesi Alfieri, San Martino Alfieri (Asti, Piëmonte)
Wijnmaker Mario Olivero.
Alfiera, Barbera d’Asti, Marchesi Alfieri 2007, Piëmonte
Gesprek met wijnmaker Mario Olivero.
Op de eerste dag hebben wij gesproken over de oogst en hebben wij een uitgebreid bezoek gebracht aan de wijngaarden. De oogst is de afgelopen jaren uitstekend geweest, 2007 heeft een mooi rijpingsseizoen gehad, een aantal weken voor de oogst hebben zij wat regen gehad wat ervoor gezorgd heeft dat de druiven in het laatste stadium uitstekend hebben kunnen rijpen. Er wordt 24 hectare wijngaard gebruikt, verschillende liggingen met voor die locatie geschikte druivenrassen.
Het gaat voornamelijk om de rassen: Barbera, Nebbiolo, Grignolino en Pinot Noir. Wat opvalt, is de hellingsgraad van de heuvels, dit is vrij stijl, er zijn brede paden tussen de rijen wijnstokken en ieder druivenras heeft zijn eigen plantdichtheid. Nebbiolo staat bijvoorbeeld een meter uit elkaar terwijl dit bij Barbera 60/70 cm is. Dit heeft te maken met de hoeveelheid bladoppervlak die gewenst is. Zoals iedere goede wijnmaker werkt hij zo natuurlijk mogelijk, waar mogelijk biologisch.
De volgende dag zijn wij de wijnkelder in gegaan en hebben daar de most (het vers geperste, maar nog niet vergiste sap) geproefd. Het is erg interessant om het sap in de verschillende stadia van de gisting te proeven. Ook het verschil tussen de verschillende druivenrassen kan goed geproefd worden, waarbij het opvalt dat bij Barbera het sap erg lekker smaakt en je al kan proeven hoe de wijn zal worden.
Bij Nebbiolo proef je meer looistoffen, het is daarom moeilijker om nu al te proeven hoe de wijn na rijping zal smaken. Na kneuzing van de druiven laat de wijnmaker een gedeelte van het sap aflopen zodat de rest van het sap meer concentraat krijgt. Hierna start de gisting, waarbij de suikers worden omgezet in alcohol en koolzuurgas. Hierbij wordt de temperatuur gecontroleerd. Mario werkt met geselecteerde gisten om een zo gelijkmatig mogelijke gisting te verkrijgen, dit geldt per druivenras. Na de alcoholische gisting vindt de malolactische gisting (appelzuur wordt omgezet in het zachtere melkzuur) plaats in de fusten waar de wijn in gaat rijpen.
Proefnotitie Alfiera: Robijnrood, donker, bessen, kersen, pruimen, vanille en cacao. Veel concentraat en complexiteit met een lange afdronk. 15 maanden nieuw Frans eiken 225 l. en 500l. Deze wijn heeft de hoogste onderscheidingen voor wijn in Italië gekregen: Tre Bicchieri in de Gambero Rosso 2011 en 5 Grappoli in de Duemilavini.
Jeroen van Hunnik
Vinoloog
